4 personer
Flå brystsektionen, tag en vinge til vingeundersøgelse, skær brystfileter fra, samt lever og evt. hjerte og kråse (lever, hjerte og kråse kan anvendes til meget andet).
Tilberedningstid: Totalt 1-2 døgn, på dagen 1½-2 timer.
Gryderetten:
4 filet fra edderfugl (125-150 g pr. filet er normalt) eller tilsvarende vægt fra andre dykænder
kærnemælk
150-200 g bacontern eller strimler, ikke for store
2-3 porer, afh. af størrelse, skæres i skiver
Smør/olivenolie
1 løg, skæres i grove tern
1 chili, skæres i fine tern
2-4 dl vand/mælk
1-2 bouillonterning, fugl el. andet
Timian
Peber
Salt
Meljævning, mel rystet i mindst muligt vand/mælk
Kulør
2 dl Creme Fraise, 18%
Brystfileter skæres fri for fedt, sener og hinder, lægges i kernemælk 1-2 døgn før tilberedning. Skylles dagen for tilberedning. Skær brystkød i strimler a la stroganoff, svits i smør/olivenolie (gerne en blanding) med bacon, tilsæt porer, løg og tilsæt chili. Når det er godt på vej, tilsæt vand/mælk, bouillon, timian, peber og lidt salt og lad koge 1-1½ time. Tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt, smag til med yderligere salt og peber, hvis nødvendigt. Jævn retten med meljævning, tilsæt Creme Fraise og juster farven med kulør.
Tilbehør:
PS: Retten kan naturligvis varieres i det uendelige med kombinationer med grøntsager, rodfrugter m.m.m.
Indsendt af Per Krenk
500 g hakket flæskekød, ikke for magert
250 g dykandebryst eller lårkød, befriet for alt fedt og sener
100 g bacon i skiver eller tern
1-2 løg
1 chili, befriet for kærner (kan udelades)
c. 3 dl mælk eller bouillon
2 top-spise-skeer hvedemel
2 æg
2 store spiseskeer rasp
Timian efter smag
Salt efter smag
Peber efter smag
Smør til stegning
Dykandekød kan evt. udvandes i kærnemælk eller vand med lidt eddike et døgns tid forinden.
Dykandebryst, bacon, løg og chili skæres i mindre stykker og hakkes på kødhakkeren, gerne 4 mm skiver men 8 mm skive kan også bruges.
Blandes i røremaskinen med det hakkede flæskekød, salt, peber og timian, mælk/bouillon tilsættes og mel kommes derefter i. Når det er rørt sammen tilsættes æg og til sidst blandes rasp i. Smages til med yderligere salt og peber efter smag før stegningen.
Steges på pande i smør.
Variation:
Der kan byttes om på mængderne af flæskekød og dykand, hvorved der fås en mere markant vildtsmag.
Indsendt af Per Krenk
4 ryper til 4 personer Sauce:
Ryper, alternativt urfugle ½ dl rypekraft
Smør til stegning 2 dl krekling (enebær)
Salt 1 dl creme fraise
Peber 100 g smør
Salt
Maizena eller anden jævning
Flå og rens ryperne, klip brystpartiet af. Brun brysterne med brystben nogle minutter i panden og sæt derefter i ovn 6-7 minutter ved 225 grader med salt og peber. Hviler derefter 5-10 minutter. Skær brystkød af benet og server med sauce, svampe, broccoli, gulerod og flødebagte kartofler.
Kog rypekraften op med krekling, småkoger 15-20 minutter. Si saucen, pisk med creme fraise og smør under let kogning. Smag til med salt og peber og jævn. Saucen hældes over brystkødet ved servering.
Indsendt af Per Krenk
6-8 personer
300 g indmad og lårkød
100 g frikadellefars
1 lille gulerod
Purløg
5-6 enebær
2 tsk salt
2 spsk rødvin
3/4 dl vand
2 æg
Rens kråse og lårkød, hak rype med gulerod, purløg og enebær. Bland med resten og steg godt (sandsynligvis 225 grader) i en smurt form godt ½ time i ovn.
Indsendt af Per Krenk