Fuglevildt

OPSKRIFT – EDDERFUGL / ANDRE DYKÆNDER

 4 personer

 Flå brystsektionen, tag en vinge til vingeundersøgelse, skær brystfileter fra, samt lever og evt. hjerte og kråse (lever, hjerte og kråse kan anvendes til meget andet).

 Tilberedningstid:                       Totalt 1-2 døgn, på dagen 1½-2 timer.

 Gryderetten:

 4 filet                  fra edderfugl (125-150 g pr. filet er normalt) eller tilsvarende vægt fra andre dykænder

                             kærnemælk

150-200 g          bacontern eller strimler, ikke for store

2-3                       porer, afh. af størrelse, skæres i skiver

                             Smør/olivenolie

1                           løg, skæres i grove tern

1                           chili, skæres i fine tern

2-4 dl                  vand/mælk

1-2                       bouillonterning, fugl el. andet

                             Timian

                             Peber

                             Salt

                             Meljævning, mel rystet i mindst muligt vand/mælk

                             Kulør

2 dl                      Creme Fraise, 18%

Brystfileter skæres fri for fedt, sener og hinder, lægges i kernemælk 1-2 døgn før tilberedning. Skylles dagen for tilberedning. Skær brystkød i strimler a la stroganoff, svits i smør/olivenolie (gerne en blanding) med bacon, tilsæt porer, løg og tilsæt chili. Når det er godt på vej, tilsæt vand/mælk, bouillon, timian, peber og lidt salt og lad koge 1-1½ time. Tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt, smag til med yderligere salt og peber, hvis nødvendigt. Jævn retten med meljævning, tilsæt Creme Fraise og juster farven med kulør.

Tilbehør:

• Kogte kartofler, eller andet efter fantasien, f.eks. kartoffeltern fra panden, grove ris.
• Da edderfugl er en kraftig spise, skal der også kraftigt tilbehør til, f.eks. stegte rosenkål (halve fra panden), anden kål eller måske en rodfrugt blanding på panden (selleri i tern, persillerod i skiver, gulerod i stave eller skiver, jordskokker i tern, lidt rødbede m.m.m.).

PS:                       Retten kan naturligvis varieres i det uendelige med kombinationer med grøntsager,     rodfrugter m.m.m.

Indsendt af Per Krenk

Frikadeller med dykand

 500 g hakket flæskekød, ikke for magert

250 g dykandebryst eller lårkød, befriet for alt fedt og sener

100 g bacon i skiver eller tern

1-2 løg

1 chili, befriet for kærner (kan udelades)

c. 3 dl mælk eller bouillon

2 top-spise-skeer hvedemel

2 æg

2 store spiseskeer rasp

Timian efter smag

Salt efter smag

Peber efter smag

Smør til stegning

 

Dykandekød kan evt. udvandes i kærnemælk eller vand med lidt eddike et døgns tid forinden.

 Dykandebryst, bacon, løg og chili skæres i mindre stykker og hakkes på kødhakkeren, gerne 4 mm skiver men 8 mm skive kan også bruges.

 Blandes i røremaskinen med det hakkede flæskekød, salt, peber og timian, mælk/bouillon tilsættes og mel kommes derefter i.  Når det er rørt sammen tilsættes æg og til sidst blandes rasp i. Smages til med yderligere salt og peber efter smag før stegningen.

Steges på pande i smør.

Variation:

Der kan byttes om på mængderne af flæskekød og dykand, hvorved der fås en mere markant vildtsmag.

Indsendt af Per Krenk

Rypebryst med kreklingsauce

 

4 ryper til 4 personer                                                   Sauce:

 

Ryper, alternativt urfugle                                           ½ dl rypekraft

Smør til stegning                                                         2 dl krekling (enebær)

Salt                                                                                1 dl creme fraise

Peber                                                                            100 g smør

                                                                                       Salt

                                                                                       Maizena eller anden jævning

 

Flå og rens ryperne, klip brystpartiet af. Brun brysterne med brystben nogle minutter i panden og sæt derefter i ovn 6-7 minutter ved 225 grader med salt og peber. Hviler derefter 5-10 minutter. Skær brystkød af benet og server med sauce, svampe, broccoli, gulerod og flødebagte kartofler.

 

Kog rypekraften op med krekling, småkoger 15-20 minutter. Si saucen, pisk med creme fraise og smør under let kogning. Smag til med salt og peber og jævn. Saucen hældes over brystkødet ved servering.

Indsendt af Per Krenk

Rypepaté.

6-8 personer

 300 g indmad  og lårkød

100 g frikadellefars

1 lille gulerod

Purløg

5-6 enebær

2 tsk salt

2 spsk rødvin

3/4 dl vand

2 æg

 

Rens kråse og lårkød, hak rype med gulerod, purløg og enebær. Bland med resten og steg godt (sandsynligvis 225 grader) i en smurt form godt ½ time i ovn.

Indsendt af Per Krenk

© 2023 - Danmarks Jægerforbund - alle rettigheder forbeholdes